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[6961] ●作ってみたい「焼肉店メニュー」!
テツヒロ [219回] 2004/11/08(Mon) 05:49:03 ID:
●おはようございます。
 立冬をすぎ、いよいよ冬支度ですね…スタミナをつけて
 冬に備えましょう!
 前回、ご希望の方に「キムチのレシピ」をお送りしまし
 たが、出来ばえはいかがだったでしょうか?

 そこで今回は、「作ってみたい焼肉店メニュー」という
 ことで、広く募集してみようかな…と思いスレ立てして
 みました。スレ立てした以上は、責任を持ってガンバら
 せていただきますね(^^;)
 リクエストがありましたら、どうぞ!


[6963] Re:●作ってみたい「焼肉店メニュー」!
おコリ [006回] 2004/11/08(Mon) 11:04:35 ID:

◆テツヒロさん

テツヒロさんはどこにお住まいですか?僕は北海道なのですがやはりラム肉は本州の人は口にする機会は少ないのでしょうか?
柔らかくてジューシーで最高ですよ☆
個人的にはジンギスカンはあまり好みませんがラムはうまいです!


[6967] Re:●作ってみたい「焼肉店メニュー」!
HORU [032回] 2004/11/08(Mon) 15:25:34 ID:
◆テツヒロさん
キムチのレシピ、本当にありがとうございました。
うまかったですよ〜。

ちなみに僕の好きな焼肉メニューは「上ミノ」です。
テチャンとか、ギアラとか、ハチノスとか、内臓の肉の脂ののった美味さといったら・・(じゅる・・)

焼肉店のメニューで作ってみたいのは、一番は「タレ」です。市販のものと全然違いますもん。何が入ってるんだろう?

自分が焼肉店メニューをプロデュースするなら、「鯨の尾の身を軽くレアに炙ってポン酢でいただいてください」と「大トロを軽くレアで炙って塩だけでいただいてください」です。(もちろん炭火)

両方とも高価になってしまいそうですが、たまには贅沢したい!!


[6969] Re2:●作ってみたい「焼肉店メニュー」!
テツヒロ [221回] 2004/11/08(Mon) 15:27:45 ID:
◆おコリさん
●コリにちは!
 「F1」のスレッドにもレスしましたが、もともとは
 宮城県です。そういえば、スポーツランド菅生のすぐ
 そばには、ジンギスカンのお店がありましたが、やは
 り輸入物でした。
 現在は埼玉県に住んいますが…

 肉と言えば、一般的に牛、豚、鶏、羊(ラム&マトン)
 馬などですが、その他にもすずめ、きじ、ハト、七面
 鳥、かも、うさぎ、鹿、いのしし、くじらの肉なんか
 も、なかなかいけますよね(給食のくじら肉で育った
 世代です(^^;))。

 ラム肉(生後1年以内の子羊)は、クセがなくて食べ
 やすい肉ですが、やはり国産は手に入りづらく、大部
 分はニュージーランドやオーストラリア産が多いよう
 ですね。
 ボクもラムチョップなんかは好きですね(^^)
 北海道はいいですよね〜、うらやましい!


[6976] Re3:●作ってみたい「焼肉店メニュー」!
おコリ [007回] 2004/11/08(Mon) 19:03:06 ID:

◆テツヒロさん

僕は牛、豚、鶏、ラム、鴨、馬を食べたことありますがまだまだそんなに種類があったんですね!
輸入のジンギスカンは食べたことありません…
作ってみたい焼肉店メニューは「軟骨のコリコリビビンバ」です。んまそうです!(´Д`)ジュルリ


[6970] Re:●作ってみたい「焼肉店メニュー」!
ピカリックス [154回] 2004/11/08(Mon) 15:34:19 ID:
◆テツヒロさん
コリにちは。
焼き肉ですか。じゅるり・・・。
今足が痛い中死ぬ気で体育をやってきたのでおなかがすきました。そして足の状態がさらに悪化しました(苦)。ハンドってこんなに疲れる競技だったっけ?

まえふりはこれくらいにして、焼き肉の新メニューですか。

「牛丼」に対抗して「焼き肉丼」なんてどうですか? あまり代わり映えしないなぁ・・・。
でもおいしそうです。私はロースが好きなので、どんぶりにウエルダンのロースを大量に入れて、タレをぶっかけて(表現に落ち度あり)思いっきりかきこんでみた〜い。ではよろしくお願いします(何を!?)。

そういえばピライーバとかタイガーシャベルって、おいしいのかな?


[6971] Re4:●作ってみたい「焼肉店メニュー」!
テツヒロ [222回] 2004/11/08(Mon) 15:47:16 ID:
◆HORUさん
●コリにちは!
 あ!同時レスになってしまいましたね(^^;)
 なるほど…タレですか。
 おおざっぱに分けると「もみダレ」「つけダレ」「味
 噌ダレ」「塩ダレ」などになりますが、内臓ものです
 と「味噌ダレ」でしょうかねえ…
 ・仙台味噌(赤漉し味噌)、酒、みりん、しょうゆ、
  ねりゴマ、コチカル、さとう、グルタミン、にんに
  く、しょうが、ごま油
 なんかが入ります。何とも香ばしくていいですよー!
 お好みでしたらレシピ、お送りしますね!
 このタレは、牛の4つの胃袋(上ミノ、ハチノス、セ
 ンマイ、ギアラ)やハツ、レバーの焼き物に使えます。

 あぶりメニューとポン酢系は、今人気メニューになっ
 ていますよね!ボクも遊びで、上カルビをあぶって酢
 メシの上に載せて「大トロにぎりー!」なんてやった
 ことがあります。今やったらウケたでしょうね…


[6974] Re6:●作ってみたい「焼肉店メニュー」!
テツヒロ [223回] 2004/11/08(Mon) 15:56:09 ID:
◆ピカリックスさん
●コリにちは!お疲れさまでした。
 わわっ!またしても同時レスでした…

 「焼肉丼」ですか…これは「まかない(従業員の飯)」
 から生まれたメニューですね!
 ボクは丼にごはんを入れて、ごま油を少したらしてキャ
 ベツの千切りを敷いて、タレだくの炒めた焼肉をおしげ
 もなくドカッとのせて、キムチを添える!これが大好き
 でした。


[6978] Re7:●作ってみたい「焼肉店メニュー」!
あんとしあにん [237回] 2004/11/08(Mon) 20:15:29 ID:
◆テツヒロさん
コリばんは!
思いっきり話がそれちゃいそうなんですが、なんで焼肉店は食後のデザートがあまりないんでしょうね? 家族が晩御飯を食べに来るならお子様がいますし、仕事仲間でお酒飲みながらにしても、最近の若者世代はお酒の時に甘いものってつき物なのに。チョコレートパフェくらいおいてくれてもいいような気がするんですけどね〜。
甘党人間の変な意見でございましたm(_ _)m


[6980] Re:●作ってみたい「焼肉店メニュー」!
えだまめ [038回] 2004/11/08(Mon) 20:22:31 ID:
◆テツヒロさん
早速
タレのレシピ いいですね。自家製でビールと一緒に!!
あと 石焼きビビンバもお願いします。
あとはあとは・・・美味しい肉の焼き加減なんかありますか!!


[6983] Re8:●作ってみたい「焼肉店メニュー」!
テツヒロ [225回] 2004/11/08(Mon) 23:18:15 ID:
◆あんとしあにんさん
●コリばんは!
 なるほど〜、たしかに焼肉店のデザートと言えば、
 アイスクリーム、シャーベット、ゼリー類、あっても
 フルーツ盛り合わせくらいですね。
 焼肉店っておもしろくて、飲み屋とラーメン屋だった
 り、フランス料理屋だったりするんですよ!

 まず焼肉店の中には、鶏肉は扱わない、フルーツは扱
 わないという店が多いです。いづれも邪道という考え
 方です。
 和食や洋食店だとコック長(親方)、一番目、二番目
 などコックが数名いて料理の役割分担ができています
 が、焼肉店は個人店から派生しているので、コックの
 数がいないという理由が挙げられるかもしれません。
 その割りに、料理の提供順が決まっています。という
 ことで非常に手間と時間がかかります。

 にもかかわらず個人店ということは、ラーメン屋さん
 や立ち食いそば屋さんなどと同様に、お客様の回転が
 命です。焼肉店の繁盛店では1日4回転(同じテーブ
 ルで1日に4組のお客様を迎えます)以上しますので、
 お客様に長居をされると売上が上がらないのでデザー
 ト類をおかない、という理屈です。

 あとは料理の提供順です。ビビンパを出して、次にカ
 ルビ、最後にタン塩の順で、または料理を全部一緒に
 出してしまったら、お客様は次から二度と来店してく
 れません。焼肉メニューには料理を出す順番がありま
 す。
 焼肉店のコックはどんなに忙しくても、客席のテーブ
 ル上のメニューの進み具合を、頭の中で把握しながら
 料理を提供しています。
 (いい焼肉店は、客席からホール係の顔が見えます)
 洋食店は食後に飲み物を出す(アフター)場合が多い
 ですが、そのために食事の終わったお皿をすぐ片づけ
 ると「早く帰れ」という意味になってしまう焼肉店で
 は、デザートは出しにくい…ということもあります。
 もちろんテーブルで火を扱うので、アイスやクリーム
 類は溶けやすいというのもあります。洋食店と違って
 飲み物を先に提供するのも焼肉店の特徴で、デザート
 の需要が少ないとも言われてきました。

 そうは言っても、この不景気で外食産業の人気が偏っ
 ている状況では、そんなことを言っていられませんよ
 ね…そこでお客様の要望の多かったデザート類などが
 ようやく出始めた、というのが現状ではないでしょう
 か…これから増えると思います。
 堅苦しく答えてしまいました、失礼しました。


[6984] Re11:●作ってみたい「焼肉店メニュー」!
テツヒロ [226回] 2004/11/08(Mon) 23:37:06 ID:
◆えだまめさん
●コリばんは!
 タレのレシピ…ですね!
 実は毒舌!?でバイオリニストの高嶋ちさ子さんから、
 Eメールで「旨いタレの作り方を教えて」とリクエスト
 があり、教えたことがあります。
 その後どうなったかはわかりませんが…(^^;)
 彼女は大の「焼肉好き」です!

 石焼きビビンパですね、了解しました。
 メチャ×2おいしいですよ〜、石焼き!!
 おいしい肉の焼き加減ですか…ん〜、お好みがあります
 が…
 ・タン塩は片面焼きでみじん切りのネギをのせる。
 ・ロースは固くなるので、絶対焼きすぎない。
 ・カルビは脂を落として、炭の照り返しで旨味を閉じ
  こめる。
 ・食べたことのない人は「リブロース」がオススメ!
 ・レバ刺し、センマイ刺しを扱うお店は管理のいいお
  店(実はレバ刺しは違反メニューなのです)。
 ・機械でカットするより、コックが手切りした肉の方
  がおいしい!
 こんなカンジでいかがでしょう?


[6992] Re:●作ってみたい「焼肉店メニュー」!
おしけん [0207回] 2004/11/09(Tue) 21:01:51 ID:
◆テツヒロさん
おぉ!焼肉スレナイスです!
わたしも焼肉大好きです。昨日も食べました。笑
焼肉そのものより焼肉屋のサイドメニューが特に好きですねー。
その中でもレバ刺し好きです。
レバ刺しのあるなし、その味でその焼肉屋の実力がだいたいわかります。レバ刺しが最初からないところは全体的にイマイチのところが多いです。無くても「今日はいいのがなかったので仕入れてません。」というところや、自信もっておいしいレバ刺しを出すところは全体的に期待できます。
同じことが寿司屋だと「貝」でわかります。

さて、話がそれましたが、作ってみたいのは以下の二つです。

◆チャンジャ
ご存知ない方に一応解説しておきますと
タラの胃袋のキムチです。
コリコリとした食感でご飯が何杯でも食べられます。
タラの胃袋自体どうやって仕入れたらいいんでしょ?

◆ケジャン
これまた、解説しときますと、
生のワタリガニをそのまま漬けたキムチです。
ワタリガニの身やミソが辛さと相絡まった絶品です。

一年ぐらい食べてないなぁ。また食べたいですっ。ケジャン!


[6993] Re2:●作ってみたい「焼肉店メニュー」!
あんとしあにん [0239回] 2004/11/09(Tue) 21:54:14 ID:
◆テツヒロさん
丁寧に答えて頂きありがとうございます。
なるほど、そういう理由があったんですか〜。鶏肉も確かに見かけないので不思議だったんですよ(←鶏肉大好きなので)

>いい焼肉店は、客席からホール係の顔が見えます
↑ ものすごく納得です。思わず画面見ながら「あ〜そういえば」と言っちゃいました。
昔からの友人と行くお店は、何件かまわった末にいつも行く店が自然と決まったんですけど、確かにそこのお店はそうなってます。ちっちゃいお店なのですが、厨房(?)の壁に小窓が空いていて客席が見えるようになってます。そしてそこのレバ刺しはめちゃくちゃおいしいです。「まあまあ」というレバ刺しは結構ありましたけど「おいしい」というのはなかなかないですね。ひどけりゃ「くさい」ですから…。

焼肉店を思い出していたら無性に焼肉が食べたくなってきました(^^)


[6996] Re12:●作ってみたい「焼肉店メニュー」!
えだまめ [0039回] 2004/11/09(Tue) 22:08:44 ID:
◆テツヒロさん

楽しみ!!

肉の焼き方を読んでいるだけで口の中からよだれが・・・。
焼肉たべた〜〜〜い。

ところで、テツヒロさんは芸能界通なんですか。


[6998] Re14:●作ってみたい「焼肉店メニュー」!
テツヒロ [0228回] 2004/11/09(Tue) 22:28:59 ID:
◆おしけんさん、あんとしあにんさん、えだまめさん
●コリばんは!
 喜んでいただけたようで、とても嬉しいです(*^_^*)
 チャンジャ、ケジャン、いいですねえ〜。
 ケジャンを扱えるお店はいいお店かも…ですね。でも
 「時価」かも(^^;)
 チャンジャは市販品で手に入りますヨ、たまにつまみ
 で食べてます。冷凍できるので、マル得です。

 ボクがいた店では、「石焼きビビンパ」「レバ刺し」
 が名物でした。お忍びでタレントさんが来ていました
 ヨ。宣伝してもいないのに、なぜでしょうね?
 高嶋さんは楽器つながりと焼肉つながりで、たまたま
 です。

 では次回はナムルを含めた石焼きビビンパということ
 で…(^_^)v 石焼き鍋と木ブタ、トング(鍋つかみ)
 をご用意下さいね!

 では引き続き、リクエストや焼肉のご質問など、お待
 ちしています。


[7006] Re15:●作ってみたい「焼肉店メニュー」!
かずみ [0253回] 2004/11/10(Wed) 08:22:59 ID:
◆テツヒロさん
おいしい話題、いいですね〜!私も焼肉大好きです。読んでいたらお腹がすいてきて焼肉を食べたくなってきました!
石焼ビビンバ楽しみにしてます!実はわたし、毎日石焼ビビンバでもいいってくらい大好物です!焼肉で満腹になっていても、石焼ビビンバならさらに一人前ペロっと食べれちゃいます。コチュジャンをいっぱい入れて辛〜くして食べるのが好きです。
あとは、冷麺も好きかも!


[7014] Re15:●作ってみたい「焼肉店メニュー」!
おしけん [0210回] 2004/11/10(Wed) 19:18:29 ID:
◆テツヒロさん
ケジャンは確かに「時価」かも。都内の行きつけの焼肉やさんでもないことが多いです。最初にまず「ケジャンありますか?」と聞いてしまいますね。

チャンジャは大久保の方に行く用事があると、韓国食品店で必ず買って帰ります。スーパーで買うより量もあっておいしいですもんね!

石焼ビビンパ教室楽しみです!


[7017] Re17:●作ってみたい「焼肉店メニュー」!
テツヒロ [0231回] 2004/11/10(Wed) 19:22:55 ID:
◆かずみさん
●コリばんは!
 うわー!かずみさんは「石焼き大好きっ子」ですか!
 了解しました(^^)レシピ、お送りしますね!
 石焼きは今、いろいろな店でいろいろな種類が出てい
 ますよネ。
 ではコチュジャンのレシピも一緒にお送りすることに
 しますね!

 ちなみに冷麺は「韓国風」「盛岡風」どちらがお好き
 ですか?ボクはビビン麺が好きですね〜!

 では引き続き、リクエストや焼肉のご質問など、お待
 ちしています!


[7018] Re19:●作ってみたい「焼肉店メニュー」!
テツヒロ [0232回] 2004/11/10(Wed) 19:32:38 ID:
◆おしけんさん
●コリばんは!
 あ!同時レスでしたね…
 なかなか焼肉屋泣かせのお客様ですねえ(^^;)

 ミノやハツ、センマイやホルモンは冷凍が可能なので
 どこの焼肉店でも扱いますが、レバーは管理能力が問
 われるので、刺身で出せる店はやはり「いい店」と判
 断できますよね(たまにグチャグチャやドロドロなん
 てところもありますが(^^;))。

 では少し時間を下さいませネ。


[7019] Re20:●作ってみたい「焼肉店メニュー」!
コリ凝りオヤジ [0098回] 2004/11/10(Wed) 21:42:41 ID:
◆テツヒロさん
焼き肉大好きオヤジです(笑)
毎年出張に行くある土地で、顔なじみになったお店があります。
注文するのは、肉刺、タン刺、レバ刺と
ホルモン、カルビです。
これだけを一人で飲みながら(笑)
嫁泣かせと言うのもあります(意味深)

自宅のホットプレートで美味しく食べる方法ありますか?


[7020] Re20:●作ってみたい「焼肉店メニュー」!
かずみ [0254回] 2004/11/10(Wed) 23:00:14 ID:
◆テツヒロさん
わ〜!レシピ楽しみにしてます。コチュジャンも自分で作れるものなんですか!!
冷麺は、どちらも好きですが、焼き肉の時に食べるのは韓国風の方が好きかもしれません。
ビビン麺は私も好きですよ〜。でも、私には辛すぎるお店もあるので、結局悩んだ揚げ句に、やっぱり石焼きを頼んでしまうのです!


[7026] Re22:●作ってみたい「焼肉店メニュー」!
テツヒロ [0233回] 2004/11/11(Thu) 00:19:39 ID:
◆コリ凝りオヤジさん
●コリばんは!
 いいですねえ、牛刺し、タン刺し!にんにくじょうゆや
 しょうがじょうゆで、じゅるる…ん〜(^^)

 ホットプレートは、焼くというより加熱する(炒める)
 になってしまいますね…
 カセットコンロ+焼肉プレートの方がおいしくできると
 思いますよ。

◆かずみさん
●コリばんは!
 石焼きってとってもスゴイメニューなんです。
 じっくり熱して100度以上に保てて、それでできるお
 コゲが新たな香り(メラノイジンという旨味成分)を出
 すという、陶器でも土鍋でも金属鍋でもできないことが
 できるのが石鍋なんです。
 石焼きバンザーイ!


[7032] Re23:●作ってみたい「焼肉店メニュー」!
コリ凝りオヤジ [0099回] 2004/11/11(Thu) 13:03:14 ID:
◆テツヒロさん
なるほど、焼き肉プレートですか!
今度買ってこよ〜っと^^

ありがとうございました!


[7067] Re23:●作ってみたい「焼肉店メニュー」!
えだまめ [0043回] 2004/11/14(Sun) 15:52:27 ID:
◆テツヒロさん
この前 夜勤明けでキムチの材料を購入した私は、コチカルを買ったつもりがコチジャンが袋に入っていました(・。・;)。もちろん再度買いに行き無事コチカルでキムチが完成しました。

そこで、間違って買ったコチジャンを使った料理を教えて頂きたいのですが。使用例で、<焼肉のたれ チゲ 和え物>とありますが、詳しい事は書いてません。宜しくお願いします。


[7070] Re25:●作ってみたい「焼肉店メニュー」!
テツヒロ [0237回] 2004/11/14(Sun) 21:26:15 ID:
◆えだまめさん
●コリばんは!
 コチュジャンでしたか!
 コチュジャンは「唐辛子味噌」なので、いろいろ使えま
 すヨー(作ったところによって味は若干違いますが…)
 例えば野菜なら…
 生野菜(キャベツなど)につけてディップで食べても
 もろきゅうの味噌の代わりとして

 他には…
 焼肉のタレに混ぜて肉を炒めてもグーですし
 もちろんキムチ鍋には必需品です。いい味でまっせ!

 これからお教えするビビンパ、石焼きビビンパにも
 バッチリ合います。もやしとぜんまいのナムルがあれ
 ば、テグタンクッパも作れちゃいます。
 うまいっすよー(^^)


[7074] Re26:●作ってみたい「焼肉店メニュー」!
テツヒロ [0239回] 2004/11/14(Sun) 23:12:16 ID:
◆えだまめさん
●ちょっと紛らわしい表現を訂正させてください。
 (作ったところによって味は若干違いますが…)
           ↓
 (製造したメーカーによって味は若干違いますが…)
 です。

 引き続きリクエスト、ご質問お待ちしています!


[7084] Re27:●作ってみたい「焼肉店メニュー」!
テツヒロ [0241回] 2004/11/15(Mon) 23:57:37 ID:
◆皆様へ
●本日、石焼きビビンパのレシピをご希望の皆さんに
 お送りしましたので、ぜひ作ってみてくださいね!


[7111] Re28:●作ってみたい「焼肉店メニュー」!
おしけん [0217回] 2004/11/17(Wed) 18:56:46 ID:
◆テツヒロさん
レシピありがとうございます。
この冬にぜひとも挑戦させていただきますね!

コチジャンの作り方まで載っているのには感動です!


[7114] Re29:●作ってみたい「焼肉店メニュー」!
テツヒロ [0245回] 2004/11/17(Wed) 22:08:56 ID:
◆おしけんさん
●コリばんは!
 どういたしまして(^^)
 ぜひとも挑戦してみてくださいね!


[7146] Re30:●作ってみたい「焼肉店メニュー」!
テツヒロ [0252回] 2004/11/19(Fri) 18:58:12 ID:
◆みなさま
 おととい17日(水)にNHKの「ためしてガッテン」
 で「おいしいキムチの料理法」やりましたねー。
 知っていたこととはいえ、あらためてなるほど〜と思っ
 て見ていました。

 みなさんご覧になりました?

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